A razão pela qual o amido de Kudzu deveria estar na despensa de todos os veganos

Jul 05, 2023

A gelatina é um daqueles aditivos sorrateiros que os veganos devem procurar ao ler as listas de ingredientes em tudo, desde molhos a doces. A boa notícia é que, tal como a farinha sem glúten contemporânea e as alternativas culinárias, a miríade de substituições veganas na culinária e na panificação vieram anos-luz desde o seu início escasso. Existem muitos substitutos de gelatina à base de plantas, principalmente na forma de amidos. Amidos de ágar-ágar e araruta estão entre os mais comuns, mas um candidato menos provável é o kudzu.

O amido de kudzu é uma alternativa maravilhosa ao amido de araruta e ao amido de milho em qualquer receita (você precisará de menos amido de kudzu do que de araruta). Na verdade, é o melhor do grupo na ligação de líquidos finos; experimente o amido kudzu em qualquer receita de sopa ou molho para dar mais corpo e textura. Kudzu também é um ótimo substituto do ovo em algumas receitas para torná-lo vegano. Por exemplo, você pode substituir o ovo ou até mesmo o amido de araruta em nossa receita de hambúrguer vegetariano.

Se você mora no sudeste dos Estados Unidos, suas chances de sair para o quintal e tropeçar (literalmente) no kudzu são bastante altas. Se você dirige em qualquer uma das principais rodovias do Sul dos Estados Unidos, definitivamente viu isso crescendo em tempo real nas laterais da estrada. Kudzu é nativo do Japão e do sudeste da China. Foi introduzida nos EUA em 1876 por causa de suas belas flores perfumadas e também por ser uma solução para a erosão do solo. Infelizmente, a planta acabou se revelando uma espécie de praga e tomou conta de todos os lugares em que foi plantada, crescendo até 30 centímetros por dia com vinhas de até 30 metros de comprimento. Por conta disso, o kudzu rapidamente ficou conhecido como a “planta que comeu o Sul”. Essas plantas viníferas têm lindas raízes ricas em amido que são moídas em farinhas finas e usadas como substituto da gelatina ou mesmo de outros amidos vegetais.

Por sua textura e sabor inócuo, o amido kudzu é perfeito para sobremesas; um de seus usos mais comuns é no delicioso e mastigável mochi japonês. O amido Kudzu é muito fácil de encontrar, geralmente disponível em mercearias asiáticas locais e sempre pode ser encontrado online. Então, chefs veganos: por favor, ajudem a cortar o Sul pegando um pouco de amido de kudzu.